¡Se siente la fiesta de la cocina! Sabor Barranquilla 2023 ha desplegado su menú para complacer a propios y visitantes en su edición 16. En su segundo día, los visitantes ya empiezan a contar sus platos favoritos, o esos que recién probaron y descubrieron, y que se colaron entre sus predilectos.
El sancocho de guandú de Josefina Cassiani, una de las matronas invitadas a esta edición de la feria más sabrosa del Caribe colombiano, ya es la sensación entre los asistentes. El chorizo de Jota Jota también ha ganado fanáticos entre los visitantes de esta gran fiesta de la cocina.
El Patio del Sabor, con su oferta de asados y chorizos a cielo abierto, es otro de los recomendados del evento gastronómico. Distrito es uno de los emprendimientos que por primera vez participan en Sabor Barranquilla. Las carnes de cerdo asadas al barril son su apuesta para cautivar paladares en la feria.
El ajiaco de carne salada que propuso Carolina Molina, chef barranquillera, en la tarima principal, llamó la atención de muchos, como la Pesca del Pacífico en el Caribe, plato propuesto por el chef local George Reiss en el mismo espacio.
Desde Guapi, en Cauca, llegó a Sabor Barranquilla el emprendimiento Herencia Guapireña, que tiene entre su oferta el pipilongo, muy usado en las cocinas del Pacífico como pimienta silvestre para preparar los sancochos; arrechón, una bebida típica a base de borojó, o el tumbacatre, a base de chontaduro.
La agenda del sábado
El chef pastuso Juan Guillermo Ruano abrirá este sábado la tarima principal a las 2:00 p.m., mientras que en el foyer estará Yesenia Crespo, cocinera de tradición de Galapa (Atlántico), con un taller de bollo limpio. ‘El beso de la negra’, de Sonia Mena, también hará parte del menú de tradición que se ofrecerá en tarima. Jaime Torregrosa, de Bogotá, y Andrews Arrieta, un chef barranquillero especializado en comida amazónica, traerán una propuesta culinaria arraigada en esta región del país.
Inés Páez, o chef Tita, como es popularmente conocida en su natal República Dominicana, cocinará un sancocho tradicional isleño de siete carnes. Jorge Raush, invitado por Gases del Caribe, cerrará la jornada en el escenario central a las 6:50 p.m.
Entre los conversatorios de la jornada del sábado está ‘Foodies al desnudo’, moderado por el periodista gastronómico Juan Pablo Tettay. También habrá presentación de libros sobre culinaria y gastronomía, como Cocinas de Colombia para el Mundo, de la Cancillería de Colombia; La Morcilla, del periodista Lorenzo Villegas, y Calor residual, un homenaje póstumo a la memoria y a la obra del periodista barranquillero Karim Ganem.
