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Tradiciones culinarias en gustosa competencia

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Tradiciones culinarias en gustosa competencia

Este envigadeño, más conocido como Chispín, apenas pudo vender un valor de 19 mil pesos el día inaugural de su cafetería en la plaza de mercado de Envigado, en 1995. Y once años después la vendió por 27 millones, que le entregaron peso sobre peso, y que se convirtieron en sobrepeso y pesadilla, pues no sabía dónde meterse con ese costalao de plata, como caída del cielo.

huertas de confianza para proveer al restaurante

Ahora, instalado en el restaurante Chispín desde 2006, en el barrio Mesa, suelta el menú agridulce de su historia: “Cuando empecé allá era sin nada, de ceros. Con un amigo, Octavio García, dueño de un granero, conseguí plata prestada, una neverita, una estufita y una vitrinita y una cafetera. Le dije a don Octavio: tengo listo el negocio, pero no tengo qué vender. El hombre sacó media cajita de gaseosas, surtida, me regaló una librita de café y veinte mil pesos, y me dijo mañana voy a tomar tinto al negocio suyo. Organicé un puestecito, me acuerdo de que con mi señora hicimos unos buñuelitos, unas empanaditas, hicimos el café… ¡hijueputa y eso se fue! A mí no se me olvida que la primera venta que hice fueron 19 mil pesos. Y eso yo vendía, y lo que vendía lo surtía, cada día se iba agrandando el negocio y lo llegué a acreditar de forma impresionante; ya vendía desayunos, almuercitos y eso era un machete”.

El negocio de don Rubén Darío Muñoz disponía de doce puestos; los comensales hacían fila, atraídos por la fama de su consomé de pescado.  “Eso era un voleo. Con decirle que en la plaza me hice a la primera casita, gracias a mi Dios, yo he sido muy juicioso y me ha ido muy bien”. Pero no faltó el antojado a quien se le abrió el apetito al conocer el próspero restaurante, y le ofreció comprarlo. “Por quitármelo de encima -dice- le pedí treinta millones, y él me ofreció 27”. Los mismos que a las pocas horas estaba contando en la trastienda del negocio. “Yo en mi vida había visto tanta plata junta”.

Para Rubén Darío Muñoz, Chispín, la clave de su negocio es estar ahí, en todo el proceso de preparación de los alimentos, “porque es a uno al que le duelen las cosas”.
Para Rubén Darío Muñoz, Chispín, la clave de su negocio es estar ahí, en todo el proceso de preparación de los alimentos, “porque es a uno al que le duelen las cosas”.

Lo que se hereda…

Don Benjamín Muñoz, de 88 años, es el padre de Chispín, fue el primer chef reconocido en Envigado, y el primer Chispín. Empezó de ocho años como caddie en el Club Campestre, siguió al restaurante, le aprendió a los maestros internacionales de gastronomía que allí se daban cita, hasta que montó su propio restaurante. Luego fue cambiando de lugares, siempre en la Ciudad Señorial. 

“El sobrenombre apareció porque era un niño como con una chispa, con mucha energía”, precisa don Rubén Darío, para agregar “yo empecé, pero siempre al lado de él, mirando cómo trabajaba y aprendiendo a hacer la cazuela de mariscos. Nosotros tenemos fama por la lechona, tipo tolimense, y los mariscos; tenemos mucha recetas y facilidad para preparar esos platos, que aprendí de él”. Lo más perseguido de su cocina es el sancocho de pescado. “Siempre tuve fama con el pescado, con el sancocho de bagre. Yo vendo un consomé de pescado que eso ¡vea! hago diez kilos de hueso de cabeza todos los días y esta es la hora que ya se acabó (3:00 de la tarde). Eso da para ochenta o cien porciones más o menos. (…) No hay secreto. Yo le doy la fórmula a mucha gente, pero no le queda lo mismo a todo el mundo, es que la sazón la lleva uno aquí en las manos, hermano. Eso le echan todos los aliños y póngalo a cocinar y ya. Eso es inspiración, yo les enseño a mis empleadas, pero no les queda igual”.

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Don Benjamín, ese papá maestro y fuente de inspiración, tenía una cuñada -Virgelina- que preparaba y vendía morcilla en un puesto en la plaza de mercado, hace 70 años, cuando los parroquianos surtían su desayuno con la mejor tripa rellena del entonces pueblo. Virgelina se quedó viviendo en un mural que rinde homenaje a los personajes de la mitología y el folclor envigadeños, en el vestíbulo de la alcaldía; es obra del muralista Bernardo Sánchez Marín. Así que esta “nutricia” familia dejó huella con el producto alimenticio emblema de Envigado.

 La señora Virgelina vendía morcilla en la plaza de mercado, hace 70 años. Esta tradición gastronómica rejuveneció con el concurso de este año.
La señora Virgelina vendía morcilla en la plaza de mercado, hace 70 años. Esta tradición gastronómica rejuveneció con el concurso de este año.

Sangre nueva para la morcilla

Pero está llegando sangre nueva para este viejo embutido: el Concurso de la Mejor Morcilla y Empanada 2021 -celebrado en el parque principal el 24 de octubre- se lo ganó Mónica Cristina Flórez Granada, una joven de menos de treinta años, quien llegó a mediados del 2021 a vivir a Envigado, procedente de La Estrella. Demostración de que las mejores tradiciones de un pueblo sobreviven, así cambien sus protagonistas. Además, ella concretó el regreso a las raíces, según veremos más adelante.

Con Mónica compitieron otras quince morcilleras, más ocho expertas en la empanada local; entre estas últimas ganó la señora Diana Quintero.

El premio a Mónica causó escozor entre las viejas cultoras de este oficio: le recriminaron su juventud, su reciente llegada a la ciudad, su desparpajo. Ella, junto a su pareja David Sánchez Gañán (ambos universitarios próximos a graduarse) cuidaron -como siempre- hasta el último detalle. Aunque se trata de un emprendimiento casero, manejan una logística como de gran empresa, que abarca desde la adquisición de las materias primas hasta la entrega a satisfacción al cliente, en donde se encuentre, en el sur del Valle de Aburrá.

Tradiciones culinarias en gustosa competencia
Mónica Flórez ocupó el primer lugar en el concurso Mejor Morcilla y Empanada 2021. Recibió premio en efectivo, más diploma y algunos objetos.

David explica el tejemaneje de comprar el menudo, asearlo minuciosamente, preparar la mezcla, embutirla en la tripa, cocinarla, pesarla… Dos días de intenso trajín. Lo curioso es que Mónica fue la última que se inscribió, media hora antes del cierre. Y la primera que se apareció en el parque con el plato con que competía. No tuvo puesto de ventas: solo seis lo hicieron, por exigencias del autoritario COVID19. Más para la colección de curiosidades: su hermana soñó que ganaban el concurso presentando la morcilla en bandeja de barro. Un día antes del certamen, la familia pasó por un expendio que pregona “la mejor morcilla”. Y dijo su hermano: “hasta 2021, porque en adelante vamos a ser nosotros”. “Uno llama las cosas buenas”, sostiene Sánchez Gañán. 

La familia Flórez Granada es originaria de Caramanta, suroeste antioqueño. La abuela -Julia Obando- atendía una especie de posada caminera y alimentaba a los viandantes, morcilla en primer renglón del menú montañero. Tiene razón el historiador Carlos Gaviria Ríos al sostener -según relato periodístico de Juliana Vásquez- que la actividad de la arriería que se originaba en Envigado llegaba con preferencia a los pueblos del suroeste, y con ella la infaltable rellena, preferida por su alto contenido energético y bajo costo. Tal vez de allí surgió la inspiración de doña Julia para iniciar una tradición que hoy tiene a su nieta señalada como la mejor morcillera de este año. Por cierto, en su honor bautizaron el emprendimiento casero como “Morcilla tradición de la abuela”.

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Recetas con aguacate

El exigente jurado del concurso, organizado por la secretaría de Desarrollo Económico del municipio de Envigado, valoraba en esta preparación artesanal el sabor, la sazón, el aroma, la creatividad y la presentación. Chuleados estos ítems, Mónica y familia se sentaron a debatir cómo presentar su morcilla en la gustosa competencia. Se atuvieron al sueño premonitorio sobre la bandeja de barro; fieles al culto a los manjares derivados del plátano, armaron con él unas canastillas como cuna donde reposarían los negros trozos del embutido. Complementaron la presentación con papitas criollas y cerraron con un toque verde: ramitas de perejil. Plato simple a la vista, que daba protagonismo a su majestad la morcilla, pero que escondía un deleite culinario que convenció al jurado.

Como explicó Chispín, “el truco está en la sazón”; las recetas carecen de misterio. “La sazón es como un don, una herencia; no todo el mundo cocina ni le tiene el gusto, el punto que necesitan las comidas. Yo calculo, tengo buen olfato. Y buen tino”, asegura Mónica.

Con olorosos hervores, el tradicional sancocho de pescado de Chispín y la renovada y juvenil morcilla de Mónica siguen nutriendo los íconos gastronómicos de Envigado.

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¡Qué maravilla! Ciudadanos ayudaron a levantar furgón volcado en Robledo

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¡Qué maravilla! Ciudadanos ayudaron a levantar furgón volcado en Robledo

Un corto video evidencia la gigantesca solidaridad que invadió a varios ciudadanos que ayudaron a levantar un furgón accidentado.

Video: Denuncias Antioquia

El volcamiento del vehículo se registró la tarde de este sábado 4 de diciembre en la vía que conduce al Túnel de Occidente, a la altura del Éxito de Robledo en Medellín.

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El vehículo, quedó sobre la vía, había paso a un carril; al lugar llegaron las autoridades para atender la emergencia, y aún así los ciudadanos decidieron ayudar al conductor y levantarle su vehículo.

Contexto:

Para leer sobre otros hechos en Medellín, clic AQUÍ.

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Furgon 1

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Antioquia

Le amputaron los dedos de la mano a un hombre en Medellín quien se lesionó con pólvora

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La Secretaría Seccional de Salud de Antioquia, reportó un nuevo caso de lesionado por pólvora.

Se trata de un hombre de 21 años de edad, quien se lesionó en Medellín por la manipulación de un taco. El accidente le provocó amputación de los dedos de la mano y para su atención requirió manejo hospitalario.

Con este nuevo caso, Antioquia notifica a la fecha un total de siete lesionados por pólvora.

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¡Qué joya de obra! Entregaron el megapuente que conecta a Antioquia con Santander

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¡Qué joya de obra! Entregaron el megapuente que conecta a Antioquia con Santander

COLP EXT 104608

El Gobierno nacional entregó este sábado el tramo 4 del proyecto Autopista al Río Magdalena 2, que beneficia directamente a más de 100.000 habitantes de los municipios de Puerto Berrío, Antioquia, y Cimitarra, Santander, además del transporte de carga y de pasajeros.

No deje de leer: EN IMÁGENES: Así se ven los alumbrados de Medellín, que fueron encendidos este viernes.

Esta entrega contempla 14,32 kilómetros de calzada sencilla nueva, que constituyen una variante para Puerto Berrío, así como también 10,26 kilómetros de mejoramiento de la vía existente entre Puerto BerrÍo y la Troncal del Magdalena y un puente sobre el Río Magdalena, de 1360 metros de longitud.

 

El presidente de la República, Iván Duque Márquez, indicó que “este puente tiene la capacidad de unir a las comunidades y traer oportunidades. Unir los esfuerzos de tantos años para construir una Colombia justa, competitiva y dinámica”.

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El jefe de Estado señaló que este Proyecto Magdalena 2 se dejará con un gran avance en agosto de 2022. “Es la muestra de que la inversión extranjera directa llega a los territorios”, indicó. Además, reiteró que este hace parte de una serie de obras de cuarta generación que está entregando el Gobierno.

“Entregamos Pacífico 2, entregamos Palmar de Varela-Puerta de Hierro-Cruz del Viso. Ayer estábamos entregando también la Circunvalar de la Prosperidad. Hoy estamos entregando Vías del Nus. Cinco que ya están entregadas, vías de cuarta generación, las primeras que se entregan de esa ola”, dijo.

La ministra de Transporte, Ángela María Orozco, destacó la inversión por cerca de 332.179 millones de pesos para mejorar la conexión entre estos dos departamentos, así como la generación de empleo y oportunidades en la región del Magdalena Medio.

El vicepresidente Ejecutivo de la ANI, Carlos García, señaló la solidez del proyecto Autopista al Río Magdalena 2, que hace unos meses recibió un crédito por 2,7 billones de pesos, que garantizan la ejecución de sus obras y consolida su cierre financiero.

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“La confianza en los proyectos de infraestructura concesionados por la ANI nos permiten entregar hoy este tramo y seguir cumpliendo con nuestro objetivo de concluir los proyectos de 4G”, resaltó García.

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Esta entrega también contempla las intervenciones, el mantenimiento y la operación de los denominados accesos a Puerto BerrÍo, así como nuevos postes S.O.S., localizados cada 3 kilómetros, e iluminación en las 2 glorietas alimentadas mediante energía solar.

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“La estructura representativa de esta Unidad Funcional es el puente sobre el Río Magdalena, con una longitud total de 1.360 metros, un ancho de tablero de 12,95 metros, el cual incluye dos carriles vehiculares y un andén peatonal”, dijo el vicepresdiente de la ANI

El proyecto Autopista al Río Magdalena 2, de 144 kilómetros de longitud, permitirá el transporte de manera más fácil y económica de los productos destinados a la exportación, además de favorecer el ingreso de productos de otras regiones a los departamentos de Antioquia y Santander.

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Colprensa.

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