En México es conocida como piloncillo; en Ecuador, Bolivia y Perú como chancaca; en Centro América como papelón, y en Colombia y Venezuela como panela. Se puede decir que este alimento es considerado como el endulzante natural por excelencia, y aunque su elaboración y consumo se da en varios lugares del mundo, Colombia es el segundo mayor productor mundial, representando el 16% del mercado, después de la India, que tiene el 66%.
No obstante, pese a ser la actividad agrícola más…
